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Neutrino, la plus mystérieuse des particules

Pourquoi a-t-on parfois mal à la tête quand on mange une glace ?

Par Lise Loumé - 1 mn


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Cette sensation n’est pas une illusion : on parle de « gel du cerveau » — ou de sphenopalatine ganglioneuralgia chez les médecins. Elle dure généralement une vingtaine de secondes et est sans danger. Le mécanisme est bien connu. L’aliment froid entre en contact avec le fond de la gorge où se rencontrent deux artères. Le froid provoque leur contraction brutale. Puis elles vont rapidement se dilater dès que la température remonte. Des récepteurs sensoriels situés au fond de la gorge perçoivent ce brusque enchaînement et envoient des signaux au cerveau, que celui-ci interprète comme une douleur. Seule parade : ne pas avaler trop vite la première bouchée de glace pour habituer le palais à la sensation de froid.

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