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Society

Tous à la salle & plus

Entretien: Les foodies, Poutine, les hot dogs et moi

Par Arthur Jeanne (Texte), Paul Arnaud (Photos) - 15 mn


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Take me home

Mais encore Alain Ducasse?

Il est l’un des plus grands noms de la cuisine française. Il a imaginé les repas de Vladimir Poutine et Donald Trump les dernières fois qu’ils sont venus à Paris. Et il jure qu’il n’apparaîtra jamais dans aucune émission de télé culinaire.

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Vous avez dit avoir voulu devenir cuisiner dès vos 12 ans. Comment une telle vocation naît-elle? J’ai grandi dans une ferme dans la Chalosse, et un fils unique dans une ferme traditionnelle du Sud-Ouest, il prend la ferme. Donc ce n’était pas une bonne nouvelle pour ma mère quand je lui ai annoncé que je voulais être cuisinier. Je n’étais jamais entré dans un restaurant, mais je savais que c’était ce que je voulais faire. Certainement grâce au souvenir des odeurs de la cuisine de ma grand-mère, puisque ma chambre était juste au-dessus. Je sentais les odeurs des cèpes qui accompagneraient un canard ou une volaille de la ferme. Ma grand-mère faisait du foie gras –à l’époque, c’était un complément de revenus pour les fe...

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